Der Herbst ist da – und mit ihm die Zeit für wärmende Gerichte. Statt klassischer Pasta holen wir uns heute den Spaghetti-Kürbis auf den Teller. Er bringt die Nudeln gleich von Natur aus mit – ganz ohne Weizen – und wird gefüllt mit einer würzigen Bolognese-Sauce.

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Zutaten für 4 Portionen

• 2 Spaghetti-Kürbisse (je ca. 800–1000 g)
• 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, klein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, klein gewürfelt (optional)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 150 ml Rotwein (oder Brühe)
• 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker oder Honig
• Italienische Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum)
• Salz & Pfeffer
• Parmesan & frische Petersilie zum Servieren

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Zubereitung

1. Kürbis garen
Die Spaghetti-Kürbisse halbieren, Kerne entfernen, leicht salzen und mit Olivenöl einreiben. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und bei 200 °C ca. 35–40 Minuten backen.

2. Sauce kochen
Währenddessen Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen, Tomaten und Brühe zufügen. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles 20–30 Minuten köcheln lassen.

3. Kürbis-Spaghetti
Das gegarte Kürbisfleisch mit einer Gabel auskratzen – es zerfällt von selbst in feine, spaghettiartige Fasern.

4. Servieren
Die „Spaghetti“ auf Teller geben oder direkt in den Kürbishälften anrichten, mit Bolognese toppen und mit Parmesan & Petersilie verfeinern.

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Tipp aus der Redaktion

Für Gäste besonders hübsch: die Kürbishälften direkt füllen, mit Käse bestreuen und kurz im Ofen überbacken. So wird das Ganze ein echter Hingucker auf jedem Herbsttisch!

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